சப்பாத்தி, ரொட்டி, தோசை, பூரி, சாதம் எனப் பல உணவுகளுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட ஏற்ற சுவையான உணவுதான் காரசாரமான பன்னீர் தேங்காய் மசாலா. தேங்காயின் மணமும், மசாலாப் பொருட்களின் காரமும் இணைந்து இந்த உணவுக்கு தனித்துவமான சுவையைத் தருகின்றன. வீட்டிலேயே எளிய முறையில் இந்த ரெசிபியைச் செய்து அசத்தலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
– பன்னீர் – 200 கிராம்
– பெரிய வெங்காயம் – 2
– தக்காளி – 2
– இஞ்சி, பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
– பச்சை மிளகாய் – 2
– மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
– மல்லித்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
– மஞ்சள்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
– கரம் மசாலா – ½ தேக்கரண்டி
– தேங்காய்த் துருவல் – ½ கப்
– சீரகம் – ½ தேக்கரண்டி
– கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
– எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
– உப்பு – தேவையான அளவு
– கொத்தமல்லித் தழை – சிறிதளவு
– தண்ணீர் – தேவையான அளவு
செய்முறை
1. தேங்காய் மசாலா தயாரித்தல்
ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி தேங்காய்த் துருவலைப் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். அதனுடன் சீரகம் சேர்த்து ஆறவிடவும். பின்னர் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவான விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.
2. மசாலாவை வதக்குதல்
வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சீரகம், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். பின்னர் இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
3. தக்காளி மற்றும் மசாலா சேர்த்தல்
நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு குழையும்வரை வதக்கவும். மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள், கரம் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.
4. பன்னீர் சேர்த்தல்
தயாரித்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதை வாணலியில் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி 5–7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். பின்னர் பன்னீர் துண்டுகளைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறி மேலும் 5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வேகவிடவும்.
5. பரிமாறுதல்
இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி இறக்கவும். சுவையான காரசாரமான பன்னீர் தேங்காய் மசாலா தயார்!
சுவையை அதிகரிக்கும் குறிப்புகள்
– அதிக காரம் விரும்பினால் மிளகாய்த்தூளின் அளவைச் சிறிது அதிகரிக்கலாம்.
– தேங்காயை நன்கு வறுப்பது மசாலாவுக்கு நல்ல மணத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கும்.
– பன்னீரை அதிக நேரம் வேகவைக்க வேண்டாம்; அப்படிச் செய்தால் அது கடினமாகிவிடலாம்.
– கிரேவி கெட்டியாக இருந்தால் சிறிதளவு வெந்நீர் சேர்த்துச் சரிசெய்யலாம்.
இந்தக் காரசாரமான பன்னீர் தேங்காய் மசாலாவை சூடான சப்பாத்தி அல்லது பரோட்டாவுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அதன் சுவை இன்னும் அருமையாக இருக்கும்!
