கடையில் சிப்ஸ் பாக்கெட் ஒன்றை வாங்கி திறந்தவுடன், உள்ளே இருக்கும் சிப்ஸை விட பாக்கெட்டுக்குள் இருக்கும் காற்றுதான் அதிகமாக இருப்பதை பார்த்து பலரும் ஆச்சரியப்படுவார்கள்.
“இவ்வளவு பெரிய பாக்கெட்… ஆனால் சிப்ஸ் மட்டும் இவ்வளவு குறைவாக இருக்கிறதே?” என்ற கேள்வியும் நிச்சயம் எழும்.
உண்மையில், சிப்ஸ் பாக்கெட்டுக்குள் இருக்கும் அந்த “காற்று” வெறுமனே காலி இடத்தை நிரப்புவதற்காக வைக்கப்படுவதில்லை. அதற்குப் பின்னால் முக்கியமான அறிவியல் காரணம் உள்ளது.
அது என்ன தெரியுமா?
அந்த காற்று சிப்ஸை பாதுகாக்கிறது!
சிப்ஸ் பாக்கெட்டில் சாதாரண காற்று அல்ல!
சிப்ஸ் பாக்கெட்டுக்குள் இருக்கும் வாயு பொதுவாக சாதாரண அறைக் காற்று அல்ல. பல சிப்ஸ் தயாரிப்புகளில் பாக்கெட்டை நிரப்ப நைட்ரஜன் வாயு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இதற்கு “நைட்ரஜன் ஃப்ளஷிங்” எனப்படும் முறையை பயன்படுத்துகின்றனர்.
சிப்ஸ் தயாரிக்கப்பட்டு பாக்கெட்டில் அடைக்கும் போது, அதற்குள் இருக்கும் ஆக்சிஜனை குறைத்து, அதற்கு பதிலாக நைட்ரஜன் வாயுவை நிரப்புகின்றனர்.
இதனால் சிப்ஸின் தரத்தை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க உதவுகிறது.
சிப்ஸ் உடைந்து போகாமல் பாதுகாக்கும் “குஷன்”!
சிப்ஸ் மிகவும் மென்மையானதும் எளிதில் உடையக்கூடியதுமான உணவு.
ஒரு சிப்ஸ் பாக்கெட்டை எடுத்துக்கொண்டு நடக்கும்போது அல்லது கடையில் இருந்து வீட்டிற்கு கொண்டு வரும்போது பாக்கெட் அழுத்தப்படலாம்.
பாக்கெட்டுக்குள் போதுமான இடம் இல்லாமல் சிப்ஸ் மட்டும் நிரப்பப்பட்டிருந்தால், சிறிய அழுத்தத்திலேயே பல சிப்ஸ்கள் உடைந்து போகக்கூடும்.
ஆனால், பாக்கெட்டுக்குள் வாயு நிரப்பப்பட்டிருப்பதால், அது ஒரு வகையான பாதுகாப்பு குஷன் போல செயல்படுகிறது.
இதனால் வெளிப்புறத்தில் இருந்து ஏற்படும் அழுத்தத்தின் தாக்கத்தை ஓரளவு குறைத்து, சிப்ஸ்கள் உடைவதைத் தடுக்க உதவுகிறது.
சிப்ஸ் ஏன் மொறுமொறுப்பாக இருக்க வேண்டும்?
சிப்ஸின் மிக முக்கியமான தன்மை அதன் மொறுமொறுப்பு.
அதில் ஈரப்பதம் அதிகமாக சேர்ந்துவிட்டால், சிப்ஸ் மொறுமொறுப்பை இழந்து மென்மையாகிவிடும்.
அதனால் சிப்ஸ் தயாரிப்பாளர்கள் பாக்கெட்டுக்குள் ஆக்சிஜன் மற்றும் ஈரப்பதத்தின் தாக்கத்தை குறைத்து, தயாரிப்பின் தரத்தை பாதுகாக்க முயற்சி செய்கின்றனர்.
நைட்ரஜன் ஒரு வினையற்ற வாயு என்பதால், சிப்ஸில் ஏற்படக்கூடிய ஆக்சிடேஷன் போன்ற மாற்றங்களை குறைக்க உதவுகிறது.
இதனால் சிப்ஸின் சுவை, மணம் மற்றும் தரத்தை நீண்ட காலத்திற்கு பராமரிக்க உதவுகிறது.
அப்படியானால் பாக்கெட்டில் ஏன் இவ்வளவு இடம்?
சிப்ஸ் பாக்கெட்டின் அளவை பார்த்து அதற்குள் இருக்கும் சிப்ஸின் அளவை கணிப்பது சரியான முறையல்ல.
பாக்கெட்டின் ஒரு பகுதி சிப்ஸ்களை பாதுகாக்க தேவையான வாயுவுக்காக விடப்படுகிறது.
மேலும், சிப்ஸ் தயாரிக்கப்பட்டு பாக்கெட்டில் அடைக்கப்படும் போது அவை ஒரு குறிப்பிட்ட அளவில் நிரப்பப்படுகின்றன. பாக்கெட்டை முழுவதுமாக சிப்ஸால் நிரப்பினால், அவை போக்குவரத்து மற்றும் கையாளும் போது எளிதில் உடைந்து போகலாம்.
எனவே பாக்கெட்டில் இருக்கும் காலி இடம் வீணான இடம் அல்ல. அது சிப்ஸை பாதுகாக்கும் ஒரு முக்கியமான பகுதியாகும்.
“பாக்கெட்டை பெரிதாக காட்டுவதற்காக மட்டுமா?”
பலர் சிப்ஸ் நிறுவனங்கள் பாக்கெட்டை பெரிதாக காட்டுவதற்காகவே அதிக காற்றை நிரப்புவதாக நினைக்கலாம்.
ஆனால் பாக்கெட்டுக்குள் வாயு இருப்பதற்கான முக்கிய காரணம் சிப்ஸை பாதுகாப்பதும் அதன் தரத்தை பராமரிப்பதும்தான்.
அதேநேரத்தில், ஒரு பாக்கெட்டின் அளவு மற்றும் அதில் உள்ள உணவின் அளவு தொடர்பான லேபிள் மற்றும் பேக்கேஜிங் விதிமுறைகள் நாடு மற்றும் தயாரிப்பைப் பொறுத்து மாறுபடலாம்.
எனவே பாக்கெட்டின் அளவை மட்டும் பார்த்து அதில் எவ்வளவு சிப்ஸ் இருக்க வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்க முடியாது.
பாக்கெட்டை திறந்ததும் காற்று வெளியேறுவது ஏன்?
சிப்ஸ் பாக்கெட்டை திறக்கும் போது “புஸ்” என்ற சத்தத்துடன் உள்ளே இருக்கும் வாயு வெளியேறுவதை கவனித்திருக்கலாம்.
பாக்கெட்டுக்குள் உள்ள வாயு வெளிப்புற வளிமண்டல அழுத்தத்தை விட சற்று மாறுபட்ட நிலையில் இருக்கலாம். பாக்கெட்டை திறக்கும் போது அந்த அழுத்த வேறுபாடு காரணமாக வாயு வெளியேறுகிறது.
இதுவும் பாக்கெட்டுக்குள் வாயு நிரப்பப்பட்டிருப்பதற்கான ஒரு அறிகுறியாக இருக்கலாம்.
எனவே, சிப்ஸ் பாக்கெட்டில் இருக்கும் காற்று என்பது வெறுமனே காலி இடத்தை நிரப்புவதற்காக அல்ல.
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்படும் நைட்ரஜன் வாயு, சிப்ஸை உடையாமல் பாதுகாக்கவும், ஆக்சிஜனின் தாக்கத்தை குறைக்கவும், தயாரிப்பின் தரத்தை பராமரிக்கவும் உதவுகிறது.
அதனால் அடுத்த முறை சிப்ஸ் பாக்கெட்டை திறக்கும்போது, “சிப்ஸை விட காற்று ஏன் அதிகம்?” என்று கேட்பதற்கு பதிலாக, “இந்த காற்றுதான் சிப்ஸை பாதுகாத்திருக்கிறதே!” என்று நினைத்துப் பாருங்கள்.
