தீபாவளி என்றாலே இனிப்புகளுக்கு தனி இடம் உண்டு. வழக்கமாக பால் பவுடர் அல்லது கோவா பயன்படுத்திக் குலாப் ஜாமூன் செய்வோம். ஆனால், வீட்டில் இருக்கும் உருளைக்கிழங்கை வைத்தே மென்மையான, சுவையான குலாப் ஜாமூன் தயாரிக்கலாம் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?
குறைந்த பொருட்களைக் கொண்டு எளிதாகச் செய்யக்கூடிய இந்த உருளைக்கிழங்கு குலாப் ஜாமூனை இந்தத் தீபாவளிக்கு வீட்டிலேயே செய்து குடும்பத்தினருடன் சுவைத்து மகிழுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்
குலாப் ஜாமூன் செய்ய:
– உருளைக்கிழங்கு – 2 நடுத்தர அளவு
– மைதா – 4 முதல் 5 மேசைக்கரண்டி
– பால் பவுடர் – 2 மேசைக்கரண்டி (விருப்பப்பட்டால்)
– பேக்கிங் பவுடர் – ஒரு சிட்டிகை
– நெய் – 1 தேக்கரண்டி
– எண்ணெய் – பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு
சர்க்கரைப் பாகு தயாரிக்க:
– சர்க்கரை – 1 கப்
– தண்ணீர் – 1 கப்
– ஏலக்காய்த் தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
– எலுமிச்சைச் சாறு – சில துளிகள் (விருப்பப்பட்டால்)
செய்முறை
1. உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்தல்
உருளைக்கிழங்கின் தோலை நீக்கி, நன்றாக வேகவைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை முழுமையாக வடித்து, கட்டிகள் இல்லாமல் மிருதுவாக மசித்துக்கொள்ளவும். உருளைக்கிழங்கு கலவையில் அதிக ஈரப்பதம் இருக்கக்கூடாது.
2. மாவு தயாரித்தல்
மசித்த உருளைக்கிழங்குடன் மைதா, பால் பவுடர், பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் நெய் சேர்த்து மெதுவாகப் பிசையவும். மாவு மிகவும் ஒட்டினால் சிறிதளவு மைதா சேர்க்கலாம். அதிகமாகப் பிசையாமல் மென்மையான மாவாகத் தயாரிக்கவும்.
3. உருண்டைகள் பிடித்தல்
தயாரித்த மாவைச் சிறிய சமமான பகுதிகளாகப் பிரித்து, விரிசல்கள் இல்லாத உருண்டைகளாக உருட்டவும். உருண்டைகளில் விரிசல் இருந்தால் பொரிக்கும்போது உடைய வாய்ப்புள்ளது.
4. சர்க்கரைப் பாகு தயாரித்தல்
ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து சூடாக்கவும். சர்க்கரை கரைந்ததும் 5–7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடவும். ஏலக்காய்த் தூள் மற்றும் விருப்பப்பட்டால் சில துளிகள் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கவும். பாகு மிகவும் கெட்டியாக இருக்க வேண்டியதில்லை. அதை வெதுவெதுப்பாக வைத்திருக்கவும்.
5. ஜாமூனைப் பொரித்தல்
ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை மிதமான அல்லது குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும். உருண்டைகளைப் போட்டு, எல்லாப் பக்கங்களிலும் சமமாகப் பொன்னிறமாகும் வரை மெதுவாகப் பொரிக்கவும். எண்ணெய் அதிக சூடாக இருந்தால் வெளிப்புறம் மட்டும் நிறம் மாறி, உள்ளே வேகாமல் போகலாம்.
6. சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைத்தல்
பொரித்த உருண்டைகளை ஓரிரு நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு, வெதுவெதுப்பான சர்க்கரைப் பாகில் போடவும். குறைந்தது 1–2 மணி நேரம் ஊறவிட்டால் பாகை உறிஞ்சி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
சுவையான உருளைக்கிழங்கு குலாப் ஜாமூன் தயார்!
சுவையை அதிகரிக்கும் குறிப்புகள்
– உருளைக்கிழங்கில் உள்ள தண்ணீரை நன்றாக வடித்த பிறகே மாவு தயாரிக்க வேண்டும்.
– மைதாவை அதிகமாகச் சேர்த்தால் ஜாமூன் கடினமாகிவிடும்.
– எண்ணெயை அதிகமாகச் சூடாக்காமல் மிதமான தீயில் பொரிக்க வேண்டும்.
– சர்க்கரைப் பாகு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் ஜாமூன் பாகை உறிஞ்சுவது கடினமாகலாம்.
– ஜாமூன் முழுமையாக வெந்து, பாகை நன்றாக உறிஞ்சிய பிறகே பரிமாறவும்.
இந்தத் தீபாவளிக்கு வழக்கமான இனிப்புகளிலிருந்து சற்று வித்தியாசமாக, உருளைக்கிழங்கு குலாப் ஜாமூனைச் செய்து பாருங்கள். வீட்டில் உள்ளவர்களும் விருந்தினர்களும் விரும்பிச் சாப்பிடும் இனிப்பாக இது அமையும்!
