திருமண வீடுகளில் பரிமாறப்படும் பூரி மசாலாவின் சுவையே தனி! மென்மையான உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயத்தின் இனிப்புச் சுவை, பச்சை மிளகாயின் காரம் என அனைத்தும் சேர்ந்து பூரியுடன் சாப்பிடும்போது அற்புதமான சுவையைத் தரும்.
அதே கல்யாண வீட்டு பூரி மசாலாவை வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்கலாம். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் இந்த ரெசிபியை எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
– உருளைக்கிழங்கு – 4
– பெரிய வெங்காயம் – 3
– பச்சை மிளகாய் – 3
– இஞ்சி – ஒரு சிறிய துண்டு
– கடலை மாவு – 1½ தேக்கரண்டி
– கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
– உளுந்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
– கடலைப் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
– கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
– மஞ்சள் தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
– பெருங்காயத்தூள் – ஒரு சிட்டிகை
– எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
– உப்பு – தேவையான அளவு
– தண்ணீர் – தேவையான அளவு
– கொத்தமல்லித் தழை – சிறிதளவு
செய்முறை
1. முதலில் உருளைக்கிழங்கை நன்றாக வேகவைத்து, தோலை நீக்கி கையால் மசித்துக்கொள்ளவும். சிறிதளவு உருளைக்கிழங்கை மட்டும் பெரிய துண்டுகளாக விட்டால் மசாலாவுக்கு நல்ல பதம் கிடைக்கும்.
2. ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் கறிவேப்பிலை, பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வதக்கவும்.
3. நீளவாக்கில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அது மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். பின்னர் மஞ்சள் தூள், பெருங்காயத்தூள் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.
4. இப்போது மசித்த உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றிக் கலக்கவும். மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
5. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் கடலை மாவுடன் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கட்டியில்லாமல் கரைத்துக்கொள்ளவும். இதனை மசாலாவில் மெதுவாக ஊற்றிக் கிளறவும்.
6. கடலை மாவு சேர்த்த பிறகு 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். மசாலா சற்று கெட்டியாகி, ஹோட்டலில் கிடைக்கும் பூரி மசாலா பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.
7. இறுதியாகப் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி இறக்கினால் சுவையான கல்யாண வீட்டு பூரி மசாலா தயார்!
கல்யாண வீட்டு சுவைக்கு இந்த ரகசியங்களைக் கவனியுங்கள்!
வெங்காயத்தை அதிகமாகப் பொன்னிறமாக வறுக்காமல் மென்மையாக வதக்க வேண்டும். அதுதான் மசாலாவுக்கு நல்ல சுவையைக் கொடுக்கும்.
உருளைக்கிழங்கை முழுவதுமாக விழுதாக அரைக்காமல், சில சிறிய துண்டுகளுடன் மசிப்பது சிறந்த பதத்தைக் கொடுக்கும்.
கடலை மாவை நேரடியாகக் கொட்டாமல் தண்ணீரில் கரைத்துச் சேர்க்க வேண்டும். இதனால் கட்டிகள் உருவாகாது; மசாலாவும் அழகாகக் கெட்டியாகும்.
மிகவும் கெட்டியாகிவிட்டால் சிறிதளவு சூடான தண்ணீர் சேர்த்துக் கலக்கலாம்.
சூடான பூரியுடன் இந்த மசாலாவைப் பரிமாறினால் சுவை இன்னும் அருமையாக இருக்கும். தோசை மற்றும் சப்பாத்தியுடனும் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்.
இனி கல்யாண வீட்டு பூரி மசாலாவைச் சாப்பிட வெளியே செல்ல வேண்டியதில்லை. உங்கள் வீட்டிலேயே எளிய பொருட்களைக் கொண்டு சுவையாகச் செய்து குடும்பத்தினருடன் மகிழ்ந்து சாப்பிடுங்கள்!
