அசைவ உணவுப் பிரியர்களின் விருப்பப்பட்டியலில் முக்கிய இடம் பிடிப்பது மட்டன் எலும்பு குழம்பு. குறிப்பாக மழைக்காலம் மற்றும் குளிர்காலங்களில் சூடாக சாதத்துடன் அல்லது இடியாப்பம், தோசை, இட்லி போன்றவற்றுடன் சாப்பிடும்போது இதன் சுவை அற்புதமாக இருக்கும்.
மட்டன் எலும்பில் உள்ள சத்துக்கள் உடலுக்கு பல்வேறு நன்மைகளை வழங்குகின்றன. வீட்டிலேயே சுவையான மட்டன் எலும்பு குழம்பை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
மட்டன் எலும்பு – 500 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 2
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 மேசைக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – ½ தேக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் – 1½ தேக்கரண்டி
மல்லித்தூள் – 2 தேக்கரண்டி
மிளகு தூள் – 1 தேக்கரண்டி
சீரகத் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
தேங்காய் விழுது – ½ கப்
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
கொத்தமல்லி இலை – தேவையான அளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
தாளிக்க
பட்டை – 1 துண்டு
கிராம்பு – 3
ஏலக்காய் – 2
சோம்பு – 1 தேக்கரண்டி
செய்முறை
முதலில் மட்டன் எலும்புகளை நன்றாக கழுவி சுத்தம் செய்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலையை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
அதன் பின் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். பிறகு தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து நன்கு மசிந்து வரும் வரை கிளறவும்.
மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், சீரகத்தூள் மற்றும் தேவையான உப்பை சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.
இப்போது மட்டன் எலும்புகளை சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் நன்கு கிளறி, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி குக்கரை மூடி 6 முதல் 8 விசில் வரை வேக வைக்கவும்.
அழுத்தம் குறைந்த பிறகு குக்கரை திறந்து தேங்காய் விழுது மற்றும் மிளகு தூளை சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.
இறுதியாக கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கினால் மணமும் சுவையும் நிறைந்த மட்டன் எலும்பு குழம்பு தயார்.
ஆரோக்கிய நன்மைகள்
மட்டன் எலும்பில் கால்சியம், கொலாஜன் மற்றும் பல முக்கிய தாதுக்கள் உள்ளன. இவை எலும்புகளை வலுப்படுத்தவும், மூட்டு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன. மேலும் உடலுக்கு நல்ல ஆற்றலை வழங்கும் உணவாகவும் இது கருதப்படுகிறது.
பரிமாறும் முறை
சூடான சாதம், இடியாப்பம், ஆப்பம், இட்லி, தோசை அல்லது பரோட்டாவுடன் இந்த மட்டன் எலும்பு குழம்பை பரிமாறலாம். காரசாரமான சுவையால் அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள்.
ஒருமுறை இந்த முறையில் மட்டன் எலும்பு குழம்பு செய்து பாருங்கள். வீட்டிலுள்ள அனைவரும் மீண்டும் மீண்டும் கேட்டு சாப்பிடுவார்கள்!
