சிக்கன் 65 என்றாலே பலருக்கும் நினைவுக்கு வருவது ரோட்டுக்கடைகளில் கிடைக்கும் சிவப்பு நிறத்தில், மொறுமொறுப்பாகவும் காரசாரமாகவும் இருக்கும் சிக்கன்தான். மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவோ, மதிய உணவுடன் சைட் டிஷ்ஷாகவோ இதைச் சாப்பிடலாம்.
கடையில் கிடைக்கும் அதே சுவையில் சிக்கன் 65-ஐ வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யலாம். இதற்கான எளிய செய்முறையைப் பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
– எலும்பில்லாத சிக்கன் – 500 கிராம்
– இஞ்சி, பூண்டு விழுது – 1 மேசைக்கரண்டி
– மிளகாய்த்தூள் – 2 தேக்கரண்டி
– மிளகுத்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
– மஞ்சள்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
– கரம் மசாலா – ½ தேக்கரண்டி
– சோள மாவு – 2 மேசைக்கரண்டி
– அரிசி மாவு – 1 மேசைக்கரண்டி
– மைதா – 1 மேசைக்கரண்டி
– எலுமிச்சைச் சாறு – 1 தேக்கரண்டி
– தயிர் – 2 மேசைக்கரண்டி
– முட்டை – 1
– உப்பு – தேவையான அளவு
– எண்ணெய் – பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு
தாளிக்கத் தேவையானவை
– கறிவேப்பிலை – ஒரு கைப்பிடி
– பச்சை மிளகாய் – 2
– பூண்டு – 5 பல்
– மிளகாய்த்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
செய்முறை
1. சிக்கனைத் தயாரித்தல்
சிக்கனைச் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி சுத்தம் செய்து தண்ணீரை நன்றாக வடித்துக்கொள்ளவும்.
2. மசாலா கலவை தயாரித்தல்
ஒரு பாத்திரத்தில் இஞ்சி, பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், மிளகுத்தூள், மஞ்சள்தூள், கரம் மசாலா, தயிர், எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும்.
3. மாவு சேர்த்தல்
இதனுடன் சோள மாவு, அரிசி மாவு, மைதா மற்றும் முட்டை சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். பின்னர் சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து மசாலா எல்லாப் பகுதிகளிலும் படும்படி பிசறவும்.
இந்தக் கலவையை குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். அதிக நேரம் ஊறவைத்தால் மசாலாவின் சுவை சிக்கனில் நன்றாக இறங்கும்.
4. சிக்கனைப் பொரித்தல்
ஒரு வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, மிதமான தீயில் சிக்கன் துண்டுகளைச் சிறிது சிறிதாகப் போட்டு பொரிக்கவும். வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும், உட்புறம் முழுமையாக வெந்தும் இருக்கும் வரை பொரிக்க வேண்டும்.
பொரித்த சிக்கனை எண்ணெயை வடித்து தனியாக வைக்கவும்.
5. ரோட்டுக்கடை சுவைக்குத் தாளித்தல்
மற்றொரு வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி நறுக்கிய பூண்டு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துப் பொரிக்கவும். பின்னர் சிறிதளவு மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து உடனடியாகப் பொரித்த சிக்கன் துண்டுகளையும் சேர்த்துக் கிளறவும்.
அனைத்து மசாலாக்களும் சிக்கனில் நன்றாகப் படிந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.
சுவையான ரோட்டுக்கடை ஸ்டைல் சிக்கன் 65 தயார்!
சுவையை அதிகரிக்கும் ரகசியக் குறிப்புகள்
– சிக்கனில் தண்ணீர் இல்லாமல் பார்த்துக்கொள்வது மொறுமொறுப்பான தன்மையைப் பெற உதவும்.
– சோள மாவு மற்றும் அரிசி மாவு சேர்ப்பதால் வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.
– எண்ணெயை அதிக சூடாக்கி சிக்கனைப் பொரிக்க வேண்டாம். வெளிப்புறம் மட்டும் வெந்து உள்ளே பச்சையாக இருக்கக்கூடும்.
– சிவப்பு நிறம் அதிகமாக வேண்டுமெனில் காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூளைப் பயன்படுத்தலாம். செயற்கை நிறமிகளைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
– சிக்கன் துண்டுகள் தடிமனாக இருந்தால், அவை உட்புறம் முழுமையாக வெந்துள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். பாதுகாப்பாகச் சமைக்க சிக்கனின் உட்புற வெப்பநிலை 74°C அடைய வேண்டும்.
சூடான சிக்கன் 65-ஐ வெங்காயத் துண்டுகள், எலுமிச்சை மற்றும் புதினா சட்னியுடன் பரிமாறுங்கள். வீட்டிலேயே ரோட்டுக்கடை சுவையை அனுபவிக்கலாம்!
