தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவுகளில் மீன் குழம்புக்கு தனி இடம் உண்டு. குறிப்பாக கிராமத்து முறையில் மண்சட்டியில் செய்யப்படும் மீன் குழம்பின் சுவை வேறெந்த உணவிலும் கிடைக்காது. புளிப்பு, காரம் மற்றும் மசாலாவின் சரியான கலவையுடன் தயாரிக்கப்படும் இந்த கிராமத்து மீன் குழம்பு சூடான சாதத்துடன் சாப்பிட மிகவும் அருமையாக இருக்கும்.
வீட்டிலேயே சுவையான கிராமத்து மீன் குழம்பை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
மீன் – 500 கிராம்
சின்ன வெங்காயம் – 20
தக்காளி – 2
பூண்டு – 10 பல்
பச்சை மிளகாய் – 2
புளி – ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு
மிளகாய்த்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி
மல்லித்தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி
மஞ்சள்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
வெந்தயம் – ¼ தேக்கரண்டி
கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
நல்லெண்ணெய் – 4 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
முதலில் மீனை நன்றாக சுத்தம் செய்து கழுவி வைத்துக் கொள்ளவும். புளியை வெந்நீரில் ஊறவைத்து கரைத்து புளிக்கரைசலை தயாரித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
மண்சட்டி அல்லது கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் கறிவேப்பிலையை தாளிக்கவும்.
பின்னர் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். அதன் பின் தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து நன்கு மசிந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.
இப்போது மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கிளறவும். பின்னர் புளிக்கரைசலை ஊற்றி தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
குழம்பு நன்றாக கொதித்த பிறகு சுத்தம் செய்த மீன் துண்டுகளை சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை வேக விட வேண்டும்.
மீன் வெந்ததும் அடுப்பை அணைத்து சிறிது நேரம் மூடி வைக்கவும். இதனால் மசாலா சுவை மீனில் நன்றாக இறங்கும்.
சுவையை அதிகரிக்கும் ரகசியம்
கிராமத்து மீன் குழம்பை மண்சட்டியில் சமைத்து, ஒரு சில மணி நேரம் கழித்து சாப்பிட்டால் அதன் சுவை இரட்டிப்பாகும். மறுநாள் சாப்பிடும்போது இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
ஆரோக்கிய நன்மைகள்
மீனில் புரதச்சத்து அதிகம் உள்ளது.
இதய ஆரோக்கியத்திற்கு உதவும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன.
எலும்புகளின் வலிமையை அதிகரிக்க உதவுகிறது.
உடலுக்கு தேவையான பல முக்கிய சத்துக்களை வழங்குகிறது.
கிராமத்து பாணியில் தயாரிக்கப்படும் மீன் குழம்பு சுவை மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமும் நிறைந்த ஒரு சிறந்த உணவாகும். மண்சட்டியில் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து செய்யப்படும் இந்த பாரம்பரிய ரெசிபியை ஒருமுறை வீட்டில் செய்து பாருங்கள். சூடான சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிடும் போது அதன் சுவை நிச்சயம் அனைவரையும் கவரும்.
