பாரம்பரிய சமையலில் தனித்துவமான இடம் பெற்றிருக்கும் உணவுகளில் சின்ன வெங்காய குழம்பு முக்கியமான ஒன்றாகும். சிறிய வெங்காயத்தின் இனிப்பு சுவை, புளியின் புளிப்பு, வறுத்த மசாலாவின் நறுமணம் ஆகியவை ஒன்றாக சேர்ந்து இந்தக் குழம்புக்கு அசத்தலான சுவையை தருகின்றன.
சூடான சாதத்தில் நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்து இந்தக் குழம்பை ஊற்றி சாப்பிட்டால் அதன் சுவையே தனி. அப்பளம், முட்டை பொரியல், கீரை மசியல் அல்லது கருவாடு வறுவலுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால் இன்னும் ருசியாக இருக்கும்.
வீட்டிலேயே எளிய முறையில் கிராமத்து ஸ்டைல் சின்ன வெங்காய குழம்பு செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
சின்ன வெங்காயம் – 250 கிராம் (தோல் நீக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
பூண்டு – 10 பல்
புளி – ஒரு எலுமிச்சை அளவு
மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – 2 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் – 2 டீஸ்பூன்
மிளகுத்தூள் – ½ டீஸ்பூன்
வெல்லம் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
நல்லெண்ணெய் – 4 மேசைக்கரண்டி
தாளிக்க
கடுகு – ½ டீஸ்பூன்
வெந்தயம் – ¼ டீஸ்பூன்
காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் – 2
கருவேப்பிலை – 2 கொத்து
பெருங்காயத்தூள் – ஒரு சிட்டிகை
செய்முறை
முதலில் புளியை வெந்நீரில் ஊறவைத்து கெட்டியான புளிக்கரைசலை எடுத்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.
ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய், கருவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
பின்னர் பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தை சேர்த்து மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை நன்றாக வதக்கவும். வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கினால் குழம்பின் சுவை அதிகரிக்கும்.
அதன்பின் தக்காளியை சேர்த்து நன்றாக மசிந்துவரும் வரை வதக்குங்கள்.
இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மிளகுத்தூள் மற்றும் தேவையான உப்பை சேர்த்து மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறவும்.
பிறகு புளிக்கரைசலை ஊற்றி தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க விடுங்கள்.
குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து சற்று கெட்டியாகத் தொடங்கியதும் வெல்லத்தை சேர்த்து 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் சுண்டவிடுங்கள்.
இறுதியாக எண்ணெய் மேலே பிரிந்து வந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கினால் சுவையான கிராமத்து ஸ்டைல் சின்ன வெங்காய குழம்பு தயார்.
சுவையை அதிகரிக்கும் குறிப்புகள்
நல்லெண்ணெயில் செய்தால் உண்மையான கிராமத்து மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.
வெந்தயத்தை அதிகமாக சேர்க்க வேண்டாம். அதிகமானால் கசப்புச் சுவை வரும்.
சின்ன வெங்காயத்தை முழுமையாக பயன்படுத்தினால் குழம்பு இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
ஒரு நாள் கழித்து சாப்பிட்டால் இந்தக் குழம்பின் சுவை மேலும் அதிகரிக்கும்.
சாதம், இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, கம்பங்கூழ் ஆகியவற்றுடன் இந்தக் குழம்பு மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.
சின்ன வெங்காயத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
சின்ன வெங்காயத்தில் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள், வைட்டமின் C மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளது. இது செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும், உடலில் ஏற்படும் அழற்சியைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது. மேலும், இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் இரத்த ஓட்டத்தை சீராக வைத்திருக்கவும் சின்ன வெங்காயம் பயனுள்ளதாகக் கருதப்படுகிறது.
சுவையும், மணமும், பாரம்பரிய சத்தும் நிறைந்த இந்த கிராமத்து ஸ்டைல் சின்ன வெங்காய குழம்பு ரெசிபியை இன்று உங்கள் வீட்டில் செய்து, குடும்பத்தினருடன் ரசித்து சாப்பிடுங்கள்.
