பண்டிகை காலம் இனிப்பு இல்லாமல் முழுமையடையாது. அதிலும் குலாப் ஜாமூன் என்றால் அனைவருக்கும் பிடித்த இனிப்பு!
சூடான சர்க்கரை பாகில் நனைந்த ஜாமூன்களின் நறுமணம் பண்டிகையை இன்னும் சிறப்பாக்கும். கோயா, பால் பவுடர், ரொட்டி அல்லது பன்னீர் – எது இருந்தாலும் வீட்டிலேயே செய்தால் தான் அதின் உண்மையான சுவை கிடைக்கும்.
இங்கே வீட்டிலேயே சுவையான குலாப் ஜாமூன் செய்வதற்கான 4 சிறந்த டிப்ஸும், தவிர்க்க வேண்டிய பொதுவான 9 தவறுகளும் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
🟣 1. கோயா குலாப் ஜாமூன்
தேவையான பொருட்கள்:
கோயா – 1 கப்
அனைத்து உபயோக மாவு (Maida) – ¼ கப்
பேக்கிங் சோடா – ஒரு சிட்டிகை
பால் – தேவையான அளவு
நெய் அல்லது எண்ணெய் – வறுக்க
செய்முறை:
கோயா, மாவு, பேக்கிங் சோடாவை சேர்த்து பாலைப் பயன்படுத்தி மென்மையான மாவு பிசையவும்.
சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டவும்.
குறைந்த தீயில் நெய்யை சூடாக்கி, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
சர்க்கரை பாகு தயாரிக்க 1 கப் சர்க்கரை + 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து காய்ச்சி, அதில் குங்குமப்பூ மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும்.
வறுத்த உருண்டைகளை அதில் சேர்த்து நனைக்கவும்.
தவிர்க்க வேண்டியது:
அதிகமான தீயில் வறுக்க வேண்டாம்; ஜாமூன் உலர்ந்து நொறுங்கிவிடும்.
🟣 2. பால் பவுடர் குலாப் ஜாமூன்
தேவையான பொருட்கள்:
பால் பவுடர் – 1 கப்
அனைத்து உபயோக மாவு – ¼ கப்
பேக்கிங் சோடா – ¼ டேபிள்ஸ்பூன்
நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பால் – 3–4 டேபிள்ஸ்பூன்
செய்முறை:
அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து மென்மையான மாவு பிசையவும்.
சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி குறைந்த தீயில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
வறுத்ததும் சர்க்கரை பாகில் (1 கப் சர்க்கரை + 1 கப் தண்ணீர்) குங்குமப்பூ, ஏலக்காய் தூளுடன் சேர்க்கவும்.
தவிர்க்க வேண்டியது:
அதிகமாக பால் சேர்க்க வேண்டாம்; அது மாவை ஒட்டும் தன்மையுடன் ஈரமாக்கும்.
🟣 3. ரொட்டி குலாப் ஜாமூன்
தேவையான பொருட்கள்:
வெள்ளை அல்லது பால் ரொட்டி – 6 முதல் 8 துண்டுகள்
பால் – 4–6 டேபிள்ஸ்பூன்
பால் பவுடர் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
செய்முறை:
ரொட்டியின் பழுப்பு ஓரங்களை அகற்றி, பால் மற்றும் பால் பவுடருடன் கலந்து மாவு பிசையவும்.
விரிசல் இல்லாமல் உருண்டைகளை உருவாக்கி, குறைந்த தீயில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
சர்க்கரை பாகில் (1 கப் சர்க்கரை + 1 கப் தண்ணீர்) குங்குமப்பூ, ஏலக்காய் தூளுடன் நனைக்கவும்.
தவிர்க்க வேண்டியது:
ரொட்டித் துண்டுகளை அதிக நேரம் பால் ஊற வைக்கக்கூடாது; அவை உடைந்து விடும்.
🟣 4. பன்னீர் குலாப் ஜாமூன்
தேவையான பொருட்கள்:
பன்னீர் – 1 கப்
பால் பவுடர் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
அனைத்து உபயோக மாவு – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
ரவை – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பால் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பேக்கிங் பவுடர் – ஒரு சிட்டிகை
செய்முறை:
அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து மென்மையாக பிசையவும்.
விரிசல் இல்லாத உருண்டைகளாக உருட்டி, குறைந்த தீயில் வறுக்கவும்.
சர்க்கரை பாகில் சேர்த்து நன்கு நனைக்கவும்.
தவிர்க்க வேண்டியது:
பன்னீர் மிக மென்மையாகவும் நன்றாக பிசைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில் ஜாமூன் உடையும்.
⚠️ தவிர்க்க வேண்டிய பிற பொதுவான தவறுகள்
சூடான எண்ணெயில் பொரித்தல்: அதிக தீயில் வறுத்தால் வெளிப்புறம் பழுப்பு நிறமாகவும், உள்ளே பச்சையாகவும் இருக்கும்.
குளிர்ந்த பாகு பயன்படுத்தல்: பாகு சூடாக இருக்க வேண்டும்; குளிர்ந்த பாகு உருண்டைகளை நன்கு உறிஞ்சாது.
பாத்திரத்தில் அதிக உருண்டைகள் சேர்த்தல்: அதிகமாக சேர்த்தால் சமமாக வேகாது அல்லது உடைந்து விடும்.
மாவை அதிகமாகப் பிசைதல்: இது ஜாமூனின் மென்மையை குறைக்கும்.
ஈரமான துணியால் மூடாமை: உருண்டைகளை வறுக்கும்முன் 5–10 நிமிடங்கள் ஈரமான துணியால் மூடி வைப்பது அவற்றை மென்மையாக்கும்.
🍯 இந்த எளிய டிப்ஸ்களைப் பின்பற்றினால், உங்கள் வீட்டிலேயே இனிமையும் நறுமணமும் நிறைந்த பர்பெக்ட் குலாப் ஜாமூன் தயார்!
பண்டிகை காலத்திலும், குடும்ப விருந்துகளிலும் இந்த இனிப்பு உங்கள் சமையலறையின் நட்சத்திரமாக மாறும்.
