சிக்கன் ஈரலை வைத்து செய்யப்படும் உணவுகளில், காரசாரமான ஈரல் வறுவலுக்கு தனி சுவை உண்டு. வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஈரலை நன்கு வதக்கி தயாரிக்கும் இந்த வறுவல், சாதம், சப்பாத்தி, பரோட்டா என பல உணவுகளுடன் சுவையாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
சிக்கன் ஈரல் – 500 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் – 2
பச்சை மிளகாய் – 3
தக்காளி – 1
இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 மேசைக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் – 1½ தேக்கரண்டி
மஞ்சள்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
மல்லித்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா – ½ தேக்கரண்டி
மிளகுத்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
சீரகம் – ½ தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு
செய்முறை
முதலில் சிக்கன் ஈரலை நன்றாக சுத்தம் செய்து, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். ஈரலில் அதிகப்படியான நீர் இல்லாதவாறு வடிகட்டி வைக்கவும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் சீரகம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும்.
அதன் பிறகு இஞ்சி-பூண்டு விழுதை சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து நன்றாக குழைய விடவும்.
இப்போது மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், மல்லித்தூள், மிளகுத்தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து மசாலா நன்கு கலக்கும் வரை வதக்கவும்.
அடுத்து சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள சிக்கன் ஈரலை சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்றாக கிளறவும். கடாயை மூடி, மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் வேகவிடவும். ஈரலில் இருந்து சிறிதளவு நீர் வெளியேறும் என்பதால் ஆரம்பத்தில் அதிக தண்ணீர் சேர்க்கத் தேவையில்லை.
ஈரல் நன்றாக வெந்ததும் மூடியைத் திறந்து, மீதமுள்ள நீர் வற்றும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். இறுதியாக கரம் மசாலா தூவி நன்றாக கிளறி, கொத்தமல்லித்தழையை தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.
சுவையான ஈரல் வறுவல் தயார்!
காரமும் மணமும் நிறைந்த சிக்கன் ஈரல் வறுவலை சூடான சாதம், பரோட்டா, சப்பாத்தி அல்லது இடியப்பத்துடன் பரிமாறலாம். ஈரல் கடினமாகாமல் இருக்க அதிக நேரம் வேகவிடாமல் இருப்பது முக்கியம். விருப்பப்பட்டால் இறுதியில் சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து பரிமாறலாம்.
