பூண்டு, மிளகு மற்றும் புளியின் சுவை ஒன்றிணைந்து தயாரிக்கப்படும் பூண்டு மிளகு காரக் குழம்பு, காரமும் மணமும் நிறைந்த பாரம்பரிய தமிழ் உணவாகும். எளிய பொருட்களைக் கொண்டு குறுகிய நேரத்தில் செய்யக்கூடிய இந்தக் குழம்பு, சூடான சாதத்துடன் நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்து சாப்பிட்டால் அதன் சுவை இன்னும் அதிகரிக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
பூண்டு – 20 முதல் 25 பற்கள்
கருப்பு மிளகு – 2 தேக்கரண்டி
சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
வரமிளகாய் – 4
சின்ன வெங்காயம் – 10 முதல் 12 (தோல் நீக்கியது)
தக்காளி – 1 (விருப்பத்திற்கு)
புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு
மஞ்சள் தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
பெருங்காயத்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
நல்லெண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
அரைக்க
கருப்பு மிளகு
சீரகம்
வரமிளகாய்
இவற்றை லேசாக வறுத்து, சிறிதளவு கரகரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
செய்வது எப்படி?
1. புளிக்கரைசல் தயாரிக்கவும்
புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, கெட்டியான புளிக்கரைசலை எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
2. தாளிக்கவும்
ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர் கறிவேப்பிலை, சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்கு வதக்கவும்.
3. மசாலா சேர்க்கவும்
மஞ்சள் தூள், பெருங்காயத்தூள் மற்றும் அரைத்து வைத்துள்ள மிளகு–சீரக கலவையை சேர்த்து, மிதமான தீயில் ஒரு நிமிடம் கிளறவும். விருப்பமிருந்தால் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கலாம்.
4. குழம்பு கொதிக்க விடவும்
புளிக்கரைசலை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். தேவைக்கேற்ப சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 12–15 நிமிடங்கள் நன்கு கொதிக்க விடவும்.
5. இறுதிக்கட்டம்
குழம்பு சற்று கெட்டியாகி, எண்ணெய் மேலே பிரிந்து வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் மூடி வைத்த பிறகு பரிமாறினால் சுவை மேலும் அதிகரிக்கும்.
பரிமாறும் முறை
இந்த பூண்டு மிளகு காரக் குழம்பு:
சூடான வெந்த சாதம்
நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய்
அப்பளம்
உருளைக்கிழங்கு வறுவல்
முட்டை பொரியல்
கீரை பொரியல்
ஆகியவற்றுடன் பரிமாற மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
சமையல் குறிப்புகள்
நல்லெண்ணெயில் செய்தால் பாரம்பரிய சுவை அதிகரிக்கும்.
மிளகை புதிதாக வறுத்து அரைத்தால் நறுமணம் சிறப்பாக இருக்கும்.
பூண்டை அதிகமாகச் சேர்ப்பது குழம்பின் சுவையையும் மணத்தையும் உயர்த்தும்.
இந்தக் குழம்பு மறுநாள் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
பாரம்பரிய நம்பிக்கைகள்
தமிழர் பாரம்பரியத்தில், பூண்டு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தயாரிக்கும் உணவுகள் மழைக்காலம் மற்றும் குளிர்காலங்களில் உடலைச் சூடாக வைத்திருக்க உதவும் என்றும், சளி மற்றும் தொண்டை அசௌகரியங்கள் இருக்கும் போது பலர் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள் என்றும் நம்பப்படுகிறது. இருப்பினும், இவை மருத்துவ சிகிச்சைக்கு மாற்றாகக் கருதப்படக்கூடாது.
எளிமையான பொருட்களைக் கொண்டு சுவையாகவும் மணமாகவும் செய்யக்கூடிய பூண்டு மிளகு காரக் குழம்பு, பாரம்பரிய தமிழ் சமையலின் சிறந்த உணவுகளில் ஒன்றாகும். ஒருமுறை வீட்டில் செய்து பார்த்தால், அதன் காரமான சுவையும் நறுமணமும் உங்கள் குடும்பத்தினரின் மனதை கவரும் என்பது உறுதி.
