காளான் மசாலா என்பது சப்பாத்தி, ரொட்டி, பரோட்டா, சாதம் என பல உணவுகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடக்கூடிய சுவையான மற்றும் எளிதில் தயாரிக்கக்கூடிய ஒரு சைட் டிஷ். காளானின் மென்மையான பதத்துடன் வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் நறுமண மசாலாக்கள் சேரும்போது அருமையான சுவை கிடைக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
காளான் – 250 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் – 2
தக்காளி – 2
பச்சை மிளகாய் – 1
இஞ்சி – 1 சிறிய துண்டு
பூண்டு – 4 பற்கள்
மஞ்சள் தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
தனியா தூள் – 1 தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா – ½ தேக்கரண்டி
மிளகுத்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
சீரகம் – ½ தேக்கரண்டி
எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
செய்வது எப்படி?
1. காளானை தயார் செய்யவும்:
காளானை நன்றாக சுத்தம் செய்து, தேவையான அளவில் துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
2. மசாலா அடிப்படை தயாரிக்கவும்:
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் சீரகம் சேர்க்கவும். பின்னர் நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.
3. வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி சேர்க்கவும்:
நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து நன்றாக குழையும் வரை வேகவைக்கவும்.
4. மசாலாக்களை சேர்க்கவும்:
மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், மிளகுத்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
5. காளானை சேர்க்கவும்:
நறுக்கிய காளானை கடாயில் சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்றாக கலந்து 3–4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். காளானில் இருந்து சிறிது தண்ணீர் வெளியேறும் என்பதால் அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டியதில்லை.
6. குழம்பு பதத்திற்கு கொண்டு வரவும்:
காளான் நன்றாக வெந்ததும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வைத்து 5–7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இறுதியில் கரம் மசாலா சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் நன்றாக கிளறவும்.
7. அலங்கரித்து பரிமாறவும்:
மேலே சிறிது நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.
சுவையான காளான் மசாலா தயார்!
சூடான சப்பாத்தி, பரோட்டா, ரொட்டி, தோசை அல்லது சாதத்துடன் இந்த காளான் மசாலாவை பரிமாறலாம்.
சிறிய குறிப்பு: காளானை அதிக நேரம் வேகவைத்தால் அதன் இயற்கையான மென்மையான பதம் மாறக்கூடும். எனவே மிதமான தீயில் தேவையான அளவு மட்டும் வேகவைத்தால் சுவையாக இருக்கும்.
